En los siguientes vídeos se muestra cómo se hace, aunque el primero merece la pena verlo desde el principio para ver la manera tan peculiar -al menos para un neófito como yo- que tiene el maestro de preparar y trabajar la masa.
jueves, 7 de noviembre de 2013
El amasado francés
Esta técnica permite amasar masas muy húmedas, nada más y nada menos que con hasta un 75% de hidratación, aunque mucho me temo que habrá que ensayarla bastantes veces para llegar a hacerlo medio bien.
En los siguientes vídeos se muestra cómo se hace, aunque el primero merece la pena verlo desde el principio para ver la manera tan peculiar -al menos para un neófito como yo- que tiene el maestro de preparar y trabajar la masa.
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