El banetón o cesta de levado es un recipiente en el que se deposita la masa para su segunda fermentación. Normalmente los encontraremos hechos de mimbre o de pulpa de madera, y sus formas pueden ser muy variadas, aunque los más comunes son los redondos y los alargados.
Su uso es recomendable pues ayuda en el proceso de fermentación, impide la condensación de la humedad del pan y deja la masa con la forma final del pan.
Hay que espolvorearlo con un poco de harina antes de usarlo y después limpiarlo muy bien con un cepillo y sin mojarlo, ya que de quedar restos pueden surgir bichitos que, aunque no son peligrosos, sí pueden llegar a ser bastante molestos.
Fuente de la imagen: La cocina de Babette
