El porcentaje del panadero

Hasta ahora, para hacer pan, he empleado (casi) siempre los mismos ingredientes en las mismas cantidades pero ¿qué pasaría si quisiera hacer uno más grande o más pequeño? ¿Qué proporciones debería usar para que me quede un pan que no parezca un chicle ni un ladrillo? Bueno, pues siguiendo la típica fórmula del panadero, esto es muy fácil de calcular, simplemente hay que pensar que el peso de la harina que vayamos a emplear es el 100% del total, el agua, el 60% y la levadura y la sal, el 2% cada una. Vamos a ver un caso práctico en el que emplearemos 1 Kg. de harina:

Ingrediente	Proporción	Peso
Harina	100%	1.000 g.
Agua	60%	600 g.
Levadura fresca	2%	20 g.
Sal	2%	20 g.

¿Y si quisiera hacer un pan de un peso determinado? Pues también es muy sencillo usando la misma fórmula. Pensemos que queremos hacer un pan de 3 Kg. (que ya son kilos) y hagamos el siguiente cálculo para obtener la cantidad de harina a emplear:

3 x 100 / (100 + 60 + 2 + 2) = 1.830 g de harina.

Ya sabemos la cantidad de harina que nos hará falta. Ahora, aplicaremos los porcentajes correspondientes al resto de los ingredientes:

1.830 x 60 / 100 = 1.098 g. de agua.
1.830 x 2 / 100 = 36,6 g. de levadura fresca.
1.830 x 2 / 100 = 36,6 g. de sal.

Y quien dice hacer un pan de 3 Kg., puede decir hacer seis panes de 1/2 Kg., o diez panes de 300 g., o 60 barras de 50 g., o...

Fuente: Wikipedia.