Segundo pan hecho con levadura

Ingredientes:

• 500 g. de harina
• 300 g. de agua
• 10 g. de levadura fresca
• 10 g. de sal

Tiempos:

• Amasado: 15 minutos
• Primera fermentación: 60 minutos
• Segunda fermentación: 60 minutos
• Precalentado del horno: 10 minutos a 250º
• Horneado: 15 minutos a 250º + 35 minutos a 210º

El resultado:

Conclusiones:

• La masa sigue muy pegajosa.
• El amasado lo he rebajado a quince minutos, no parece haber influido en la esponjosidad de la masa
• En el horno sigue subiendo menos de lo que esperaba.
• Para que no se quemara tuve que ponerle un trozo de papel de plata por encima.
• La corteza tiene mucha menos harina, lo único que he tenido que hacer es echar menos en el banetón.
• Ha quedado algo más crujiente, pero tampoco es para tirar cohetes.

La intención es hacer pocos cambios de pan a pan, uno como mucho para saber realmente cuál es el efecto, total, no tengo prisa...

Primer pan hecho con levadura

Ingredientes:

• 500 g. de harina
• 300 g. de agua
• 10 g. de levadura fresca
• 10 g. de sal

Tiempos:

• Amasado: 30 minutos
• Primera fermentación: 60 minutos
• Segunda fermentación: 60 minutos
• Precalentado del horno: 10 minutos a 250º
• Horneado: 15 minutos a 250º + 35 minutos a 210º

El resultado:

Conclusiones:

• La masa estuvo muy pegajosa desde el principio y, aunque crecía bien, se agachaba en cuanto le daba el aire.
• El pan no creció en el horno como esperaba y quedó con una capa tremenda de harina; esto fue debido a que eché mucha -pero mucha- en el paño del banetón, quedando pegada a lo que iba a ser posteriormente la corteza y, lo que es peor, sin posibilidad ya de despegarla. Bien es cierto que no le dio mal sabor, pero hizo que el aspecto desmereciera.
• Hablando de corteza, no quedó crujiente.
• La miga hizo ojos, no muchos, pero no quedó tan esponjosa como me hubiera gustado.
• El sabor fue bueno, incluso muy bueno, me atrevería a decir.

Anda, que no me queda que aprender ni ná... :)